Deze knolselderijsoep van Rens Kroes is heerlijk, gezond en makkelijk te maken. Knolselderij zit vol vitamine C, goed voor de weerstand en door de grote hoeveelheid vitamine K ook goed voor onze botten. Daarnaast stimuleert het de werking van onze nieren zodat er meer gifstoffen worden verwijderd. Bingo, op alle vlakken dus! We doken de keuken in bij Rens en maakten dit heerlijke recept. Voedend, warm én om je vingers bij af te likken.
Ingrediënten
- Een lepel kokosolie
- 1 ui
- 2 knoflookteentjes
- 500 gram knolselderij
- 250 gram zoete aardappel
- 750 ml water
- 1 blokje bouillon (liefst zonder gist) - gebruikt in de video: Kruiden- en veggieblend van Gucot, hier te koop (1 el op ongeveer 750 ml water)
- 450 ml kokosmelk
- 3 el fijngesneden bieslook
- 5 zongedroogde tomaatjes
- 200 gram champignons
- Snuf kardemom
- Zout en peper naar smaak
- Extra optie gebruikt in de video: Scheutje tamari van Gucot, hier te koop
Benodigdheden
- Grote soeppan
Stappenplan
- Smelt de kokosolie in een soeppan
- Snijd ondertussen de ui, knolselderij en zoete aardappel in kleine stukjes
- Wanneer de kokosolie is gesmolten, voeg je bovenstaand toe in de pan
- Pers de knoflook fijn en voeg ook deze toe
- Bak alles 10 minuten
- Voeg 750 ml water toe, samen met de bouillon en roer goed
- Voeg nu ook de kokosmelk, bieslook, en een snuf peper, zout en kardemom toe
- Roer alles goed en laat het 15 minuten pruttelen
- Mix de soep met een staafmixer of in de blender, samen met de zongedroogde tomaten. Mocht de soep iets te dik zijn, voeg dan meer water toe
- Bak de champignons met eventueel nog wat bieslook en een scheutje tamari in een pannetje
- Serveer de soep in een grote kom en garneer met de champignons.
Enjoy!
Het nieuwe boek van Rens Kroes is nu te pre-orderen via:
https://www.renskroes.com/so-simple/
Lees ook: Moonsisters in the Kitchen: advocaatrecept van Cees Holtkamp
Moonsister Artikelen
© Copyright 2022 Moonsisters